Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 1 Bund frischer Thymian; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 500 ml Hühnerbrühe; 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 3 EL Zucker; 2 EL Apfelessig; 1 Zimtstange; 2 Nelken; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Hausküche

Ich freue mich immer auf die Weihnachtszeit, besonders auf die zarten Aromen der Weihnachtsgans. Dieses Rezept für eine festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl ist nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern auch ein wunderbarer Weg, um die Familie zusammenzubringen. Die Kombination aus knuspriger Haut, saftigem Fleisch und dem süß-sauren Geschmack des Rotkohls macht dieses Gericht zu einem Festessen. Mit der richtigen Zubereitungsmethode gelingt es jedem, auch mir, die perfekte Gans auf den Tisch zu bringen.

Erstellt von

Ramona Eckert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:06:37.148Z

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich auf der Suche nach etwas Besonderem für das Weihnachtsessen. Die Gans, die ich zubereitet habe, war außen knusprig und innen saftig, und der Rotkohl hat mit seiner Süße das Gericht perfekt abgerundet. Das Geheimnis liegt in der richtigen Garzeit und der Würze, die dem Fleisch mehr Tiefe verleiht.

Mit einem einfachen Rezept für die Füllung und einer Mischung aus Gewürzen kann jeder die Heizkraft seiner eigenen Küche nutzen, um eine festliche Atmosphäre zu schaffen. Die Begeisterung meiner Familie, als sie den Duft der Gans wahrnahmen, wird mir immer in Erinnerung bleiben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte Gans mit perfekter Kruste
Leckere Kombination aus süßem Rotkohl und herzhaftem Fleisch
Ideal für festliche Feiern und Familientreffen

Die perfekte Gans braten

Die Zubereitung einer Gans erfordert ein gewisses Know-how, um das Fleisch saftig und die Haut knusprig zu bekommen. Achte darauf, die Gans regelmäßig mit der Hühnerbrühe zu übergießen. So wird die Haut nicht nur schmackhaft, sondern erhält auch eine schöne goldene Farbe. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur des Fleisches zu prüfen. Diese sollte etwa 75°C betragen, damit die Gans durchgegart und zart wird.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Anbraten der Gans in der ersten Phase des Garens. Dies kannst du durch die Verwendung eines hohen Backblechs mit einem passenden Rost erreichen, auf dem die Gans platziert wird. Der Saft kann in der unteren Schicht gesammelt werden und verhindert, dass die Gans im eigenen Fett schwimmt. So erhältst du eine perfekte Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch.

Rotkohl – das perfekte Pendant

Der Rotkohl ist nicht nur eine farbenfrohe Beilage, sondern auch ein wichtiger Geschmacksakteur zu deiner Weihnachtsgans. Durch die Kombination von süßem, geriebenem Apfel und Zucker wird der Rotkohl karamellisiert, was einen wunderbaren Kontrast zur herzhaften Gans schafft. Achte darauf, den Rotkohl lange genug zu köcheln, um die Aromen gut zu vereinen. Ein sanftes Köcheln bei niedriger Hitze bringt den süß-sauren Geschmack optimal zur Geltung.

Die Verwendung von Gewürzen wie Zimt und Nelken trägt zur festlichen Note bei. Diese Gewürze verleihen dem Rotkohl eine warme, aromatische Tiefe. Du kannst die Gewürzmischung nach Geschmack anpassen – manchmal ist ein Hauch von Johannisbeergelee eine spannende Ergänzung und sorgt zusätzlich für eine fruchtige Note.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigst:

Zutaten für die Gans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Bund frischer Thymian
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
500 ml Hühnerbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
3 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 Zimtstange
2 Nelken
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass du alle Zutaten frisch und von guter Qualität auswählst, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Gans perfekt zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen, trocken tupfen und dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, die Zwiebel und den Thymian in die Bauchhöhle füllen und die Gans auf ein Bratblech legen.

Gans braten

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit Hühnerbrühe übergießen, um die Haut knusprig zu halten.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Rotkohl mit Zucker, Apfelessig, geriebenen Äpfeln, Zimt und Nelken mischen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gans sollte knusprig golden sein, wenn sie fertig ist. Lass sie vor dem Servieren kurz ruhen.

Profi-Tipps

Um die Gans besonders knusprig zu bekommen, kannst du sie in den letzten 20 Minuten des Garens auf Grillfunktion umschalten.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine gesündere Variante der Gans zubereiten möchtest, kannst du das Fett, das beim Braten der Gans ausläuft, abgießen und stattdessen eine Mischung aus Gemüsebrühe und Gewürzen verwenden. Dies gibt dem Gericht dennoch einen tollen Geschmack ohne die zusätzliche Fettmenge. Zudem kannst du auch die Apfelsorten variieren; süße Äpfel wie Boskop ergänzen die Aromen besonders gut.

Falls du keinen Rotkohl zur Hand hast, kannst du den Rotkohl durch Blaukraut oder sogar Weißkohl ersetzen. Beachte jedoch, dass die Garzeit der unterschiedlichen Sorten variieren kann. Zudem kann eine Zugabe von Cranberrys dem Gericht eine interessante, fruchtige Note verleihen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn du Reste von der Gans hast, empfehle ich dir, das Fleisch von den Knochen zu lösen und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Es bleibt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst die Reste auch einfrieren; dabei bleibt der Geschmack sehr gut erhalten. Erhitze die Gans im Ofen, um die Haut wieder knusprig zu bekommen – eine Mikrowelle würde sie nur zäh machen.

Für ein festliches Buffet kannst du die Gans in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten, um sie wie einen festlichen Mittelpunkt zu präsentieren. Serviere dazu verschiedene Beilagen wie Knödel, hausgemacht oder aus dem Kühlregal, um das festliche Mahl zu komplettieren. Den Rotkohl kannst du in einer schönen Schüssel daneben anrichten, um die Farben lebendig wirken zu lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag braten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie erkenne ich, ob die Gans durchgegart ist?

Die Gans ist durchgegart, wenn der Fleischsaft klar ist und die Innentemperatur mindestens 75°C beträgt.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Füllung mit Nüssen, Trockenfrüchten oder anderen Kräutern anpassen.

→ Wie lange sollte ich die Gans ruhen lassen?

Die Gans sollte nach dem Braten etwa 15-20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.